Honghu Lotus Root Strips: A Traditional Hubei Specialty Food, Honghu lotus root strips eyebani mpo na elengi na yango ya kopɔla, ya sukali mpe motuya na yango ya bilei oyo ekeseni na mosusu. Bobongisi na yango esangisi mayele ya bokebi mpo na kopona, kobongisa, mpe kolamba, kobatela elɛngi ya mosuni ya lotus oyo ezali na bomoi mpe ezali kopesa biloko ndenge na ndenge oyo ekoki kolya. Lisolo oyo ezali kolimbola na ndenge ya système ndenge ya kobongisa ba bandes ya misisa ya lotus ya Honghu na ndenge ya kopona biloko oyo basalelaka, ba étapes ya traitement, mpe ba applications culinaires.
I. Boponi ya biloko ya liboso mpe bosalisi yango liboso
Ingrédient ya moboko mpo na ba bandes ya misisa ya lotus ya Honghu ezali misisa ya lotus oyo euti na etuka ya Honghu. Mai oyo ezali na minerais-ezali mingi ya esika oyo ebimisaka misisa ya lotus ya makasi, ya amidon ya moke, oyo ezali malamu mpo na ba bandes croustillantes to doux-tendre. Mosisa ya lotus ya qualité ya likolo- ekokisaka ba critères oyo : loposo ya lisse, oyo ebebi te, ba noeuds uniformes, mpe ba fibres densement distribuées (ezali kolakisa fraîcheur ya likolo).
Matambe ya liboso ya lisalisi ezali:
1. Kopɛtola mpe kolongola yango: Kopangusa misisa ya lotus na nse ya mai oyo ezali koleka mpo na kolongola pɔtɔpɔtɔ nyonso oyo ezali likoló. Longola ba noeuds na ba bouts nionso mibale pe longola loposo pona ko éviter ko tremper ntango molai, oyo ekoki komema na oxydation pe molili. 2. Kokata pe ko shaping: Kabola misisa ya lotus na bolayi pe sima kata yango horizontalement na ba bandes mêmes ya épaisseur soki 0,8-1 cm. Mpo na kozala na langi ya pɛtɛɛ, tiká bansɔngɛ na yango ezala makasi; mpo na kozala pɛtɛɛ mpe kokangama, kobɛtabɛta na malɛmbɛ na mokɔngɔ ya mbeli mpo elɛmbisama mwa moke.
3. Traitement anti-oxydation: Noki mbala moko ba bandes ya misisa ya lotus oyo bakati na mayi ya mungwa (5 gramme ya mungwa na litre ya mayi) pona ko isoler yango na mopepe, kopekisa ekoma motane, pe kolongola mua astringence.
II. Techniques ya kolamba ya classique
Ba bandes ya misisa ya lotus ya Honghu ekoki kobongisama na ndenge ndenge, na kati na yango blanching mpe salade, ko frire na mozindo-tiii ekokoma croustillant, mpe kosala stewing mpo na kotombola elɛngi.
1. Bande ya misisa ya Lotus oyo esalemi na langi ya mosaka mpe oyo esalemi na salade (Elɛngi ya kopesa makasi) .
• Malako: Mema mai tii etɔka na kati ya nzungu. Bobakisa mwa vinaigre ya pembe (pene na 10 ml na litre moko ya mayi) mpe cuillère à soupe ya mungwa. Blanch ba bandes ya misisa ya lotus pendant 2-3 minutes, tiii eko lamba mobimba. Longola yango nokinoki mpe sukola yango na mai ya glace mpo ezala makasi. Kolongola mai mpe kobwaka yango na ail oyo bakatá, sauce soya ya pɛpɛlɛ, vinaigre balsamique, sukali, mpe mafuta ya sésame. Sopa matungulu ya vert oyo bakatá to mafuta ya pilipili mpo na elɛngi.
• Likambo ya ntina: Kobakisa vinaigre esalaka ete ba bandes ya misisa ya lotus ezala translucent, nzokande kozindisa yango na mai ya glace ekangamaka na humidité, mpe ebakisaka elɛngi.
2. Bande ya misisa ya Lotus ya croustillant ya mozindo-frite (Elubu ya fɛti) .
• Malako: Kolatisa ba bandes ya misisa ya lotus na couche ya moke ya amidon to farine (soki olingi, bakisa mwa poudre ya pâtisserie mpo ezala mobulumobulu). Tango mafuta ekomi na 160-180 degrés , frire na mozindo-ba bandes na ba lots tii ekokoma marron ya or. Longola yango na mɔtɔ mpe tyá yango lisusu na boumeli ya segɔnde 10 mpo na kopɔla libanda. Salelá yango na mungwa mpe pilipili to na sauce ya sukali mpe ya elɛngi.
• Point clé: Contrôler température ya mafuta mpo libanda ezika te mpe kati elamba malamu te. Technique ya re-fry ezali fonction ya kozua crispiness oyo olingi.
3. Bande ya misisa ya Lotus oyo esalemi na fulu (Style ya ndako) .
• Malako: Kotumba biteni ya misisa ya lotus na mikuwa ya ngulu, mikuwa ya ngulu to libumu ya ngulu. Bakisa biteni ya ngéngé mpe vinyo ya kolamba mpo na kolongola nsolo ya mbisi. Botumba na moto ya moke na boumeli ya ngonga 1 liboso ya kosala assaisonnement. Nsima ya kozwa bouillon, bansinga ya misisa ya lotus ekómaka na lolenge moko ya mindɔndɔmindɔndɔ oyo esangisaka bolɛmbu mpe elɛngi oyo ezongisaka makasi.
• Likambo ya ntina: Esengeli kobongisa ntango ya kosala na fulu na kotalela ndenge oyo balingi kosalela bansinga ya misisa ya lotus. Soki osengeli kobatela lolenge na yango, kitisá ntango ya kolamba mokuse tii na miniti 30.
III. Valeur nutritionnelle mpe makanisi ya kobomba
Ba bandes ya misisa ya lotus ya Honghu ezali na fibre alimentaire mingi, vitamine C, mpe ba oligoéléments lokola fer mpe potassium. Bazali na matomba ya kolongola molunge mpe kopɛtola bisika oyo ekauki, kolendisa libumu mpe kolendisa mposa ya kolya. Ba bandes ya misisa ya lotus brute ekoki kozala na frigo pendant 3-5 jours, to blanchir pe congelé pendant jusqu’à 1 mois. Ba bandes ya misisa ya lotus oyo balambi ezali malamu kolya kaka mokolo wana. Soki babombi yango, esengeli kokanga yango mpe kobatela yango na mafuta mpo mai ekɔta te mpe elɛmbisama.
Maloba ya nsuka
Kobongisa ba bandes ya misisa ya lotus ya Honghu ezali kaka te emoniseli ya mayele ya kolamba kasi ezali mpe bolukiluki ya mozindo ya bizaleli oyo ekeseni na biloko mosusu ya etúká. Na nzela ya mayele ya siansi mpe mayele ya kolamba oyo ekoki kobongwana, elɛngi ya mosuni ya lotus ebakisami mpe ezali mpe kosala kosangisa elɛngi ya bozwi mpe ya ndenge na ndenge, mpe yango esalaka ete ezala bilei ya kala na mesa ya kolya.
