Bande ya misisa ya lotus ya Honghu, eloko moko ya bilanga oyo eutaka na etúká ya Honghu na etúká ya Hubei, eyebani mingi mpo na langi na yango ya mpɛmbɛ, ya pɛtɛɛ, ya kopɔla, mpe bilei oyo ezali na biloko mingi. Processus ya production na bango esangisaka ba techniques ya bonkoko na technologie ya mikolo oyo ya traitement alimentaire, kobatela goût naturel ya misisa ya lotus tout en prolongé vie na yango ya étagère, ko répondre na demande ya marché ya ba snacks prêts-to-kolia. Lisolo oyo ezali kolimbola na ndenge ya système ndenge ya kobimisa bansinga ya misisa ya lotus ya Honghu, kobanda na kopona biloko ya liboso tii na emballage ya biloko oyo esilaki.
II. Pona matière première na prétraitement
Bokeli ya ba bandes ya misisa ya lotus ya Honghu ebandi na kopona misisa ya lotus ya qualité ya likolo-. Ezwami na mai ya malamu ya patatalu ya katikati mpe ya nse ya Ebale Yangtze, Honghu ebimisaka misisa ya lotus oyo eyebani mingi mpo na amidon na yango mingi, fibre ya malamu, mpe komonana ya mpɛmbɛ, oyo ezali na résidu- te, yango esalaka ete ezala malamu mpo na kosala bansinga ya misisa ya lotus. Misisa ya lotus ya Honghu ya sika, oyo ezali na ba peste-e, mpe oyo epɔlaka-eponami malamu, na bolingi epesami na eteni ya katikati oyo ezali na ba noeuds uniformes mpe loposo ya lisse.
Misisa ya lotus oyo eponami esalemaka na mosala ya bopeto ya makasi mpo na kolongola sediment ya likolo mpe bosoto. Processus oyo ya bopeto esalemaka mingi mingi na nzela ya rondelle ya tambour to système ya pulvérisation ya pression makasi-mpo na kosala ete esika ezala peto. Na nsima, bamemaka misisa ya lotus tii na eteni ya kolongolama. Na bonkɔkɔ, bazalaki kosalela kokata nsuki na mabɔkɔ, nzokande sikawa kobimisama ya mikolo na biso esalelaka mingi bamasini ya kokata nsuki na masini mpo na kobongisa mosala mpe kosala ete kokata nsuki ezala ndenge moko. Na nsima, basukolaka lisusu misisa ya lotus oyo balongoli mpo na kopekisa loposo oyo etikali ebebisa lolenge ya malamu.
II. Kokata bande mpe kobatela langi
Misisa ya lotus oyo esukolami ekotisami na masini ya kokata ba bandes, esika bakataka yango na ba bandes uniformes selon ba spécifications standards (typiquement 5-8 cm na longueur mpe soki 0,8-1,2 cm na largeur). Bonene ya bande ezali na bopusi mbala moko na lolenge ya komonana mpe na elengi ya eloko oyo esilaki, yango wana esengeli kotambwisa malamu esika oyo mbeli ezali na kati mpe bozindo ya kokata.
Mpo na kopekisa ete ekóma motane mpo na oxydation nsima ya kokata misisa ya lotus, esengeli kosala yango mbala moko mpo na kobatela langi. Ba méthodes ya protection ya couleur oyo esalemaka mingi ezali ko tremper na solution ya mungwa 0,5%-1% to solution ya acide citrique 0,1%-0,3%. Ba sulfites (lokola métabisulfite de sodium) ekoki kobakisa mpo na kotombola effet ya protection ya couleur. Eleko ya kobatela langi ezalaka mingi mingi miniti 5-10, elandi na kosukola na mai ya peto mpo na kolongola biloko nyonso oyo etikali mpo na kobatela langi mpe kosala ete bilei ezala na likama te.
III. Blanching na Refroidissement
Nsima ya kobatela langi, esengeli ko blanchir ba bandes ya misisa ya lotus mpo na ko inactiver activité ya enzyme, kopekisa lisusu oxydation, mpe ko doucir structure ya fibre, kobongisa texture mpo na traitement na sima. Blanching esalemaka mingi mingi na mayi ya moto na 95-100 degrés pendant 2-3 minutes, selon épaisseur ya ba bandes. Bakoki kobakisa mwa mungwa to vinaigre ya mpɛmbɛ na ntango ya kosala blanch mpo na kopesa elɛngi mingi mpe kobatela langi.
Nsima ya kosala blanchiment, ba bandes yango ekómaka malili nokinoki na glace to na mai ya malili mpo na kosilisa traitement ya molunge mpe kobatela texture ya crisp mpe ya tendre. Nsima ya kosala malili, balongolaka mai na ba bandes mpo ete mai oyo etikali ezala na bopusi te na ba processus ya kokaukisa to ya frire oyo elandi.
IV. Kokaukisa to Kotumba (Misala Mibale ya minene) .
Ba bandes ya misisa ya lotus ya Honghu ekoki kobimisama na nzela ya ba méthodes différentes ya déshydratation selon demande ya marché. Bazali libosoliboso kokabolama na biteni lokola kokauka/kokaukisa mpe ko frire naturelle.
1. Kokauka/Kokaukisa na ndenge ya bomoto
Mpo na kobimisa ba bandes ya misisa ya lotus oyo ezali na mafuta mingi te, oyo ezali malamu mpo na nzoto, basalelaka mingimingi kokaukisa. Yambo ya ko déshydrater mayi, ba bandes ya misisa ya lotus ekoki kozala na mungwa ya moke (ndakisa, na kobakisa mwa sukali, mungwa, to ba assaisonnements). Na nsima, bapalanganisaka yango plat na ba tamis ya bambou to na ba plateaux ya acier inoxydable mpe bakaukisa yango na sécheur ya mopepe ya molunge to na esika ya kokaukisa na ndenge ya nature. Kokauka na mopepe ya molunge esalemaka na température ya 50-60 degrés pendant soki 8-12 heures, tii tango humidité ya ba bandes ekokita na se ya 10%. Kokauka ya nature ezuaka mikolo 3-5, kasi ezo affecter mingi na météo, yango wana ba usines ya mikolo oyo mbala mingi esalelaka séchage mécanique.
2. Kotumba na frite
Mpo na ba bandes ya misisa ya lotus ya croustillant, basalelaka ko frire na mozindo-. Sima ya pré-kokaukisa na température ya nse (ndakisa, 60 degrés ) mpo na kolongola mwa humidité, na sima ba bandes e frire na mozindo-na mafuta na 160-180 degrés na boumeli ya 2-3 minutes, tii ekokoma marron ya wolo na libanda mpe croustillant na kati. Nsima ya ko frire, ba centrifugés to ba filtrer ba bandes mpo na kolongola mafuta oyo eleki mpe ba refroidir yango noki mpo ezala na texture crisp. Ko frire na mozindo epesaka texture ya nsolo kitoko mpe ya croustillant, kasi ezali mpe na mafuta mingi, yango wana esengeli ko contrôler température ya mafuta mpo na kopekisa oxydation eleki ndelo.
V. Kosala assaisonnement mpe kosala emballage
Ba bandes ya misisa ya lotus oyo ekauki to oyo batumbaki ekoki kozala na assaisonnement selon demande ya marché. Ba saveurs oyo emonanaka mingi ezali original, sucré, épicé, mpe barbecue. Kosala assaisonnement ekoki kosalama na kosangisaka na sec (kosangisa ba bandes ya misisa ya lotus na sukali, mungwa, poudre ya pilipili, poudre ya pilipili ya Sichuan, mpe biloko mosusu ya assaisonnement) to kosangisa na mayi (kosopa ba bandes na sauce ya assaisonnement na boumeli ya miniti mingi liboso ya ko drainer yango).
Ba bandes ya misisa ya lotus oyo esalemi na assaisonnés ekangamaka na ba quantités fixes, mingi mingi na ba sacs composites ya aluminium-plastique to emballage ya vide, mpo na ko prolonger vie ya stockage mpe kobatela elɛngi. Yambo ya kotya yango na kati ya emballage, bamekaka ba bandes mpo na koyeba soki ezali na mai, bilembo ya microbiologique, mpe lolenge ya mayoki mpo na koyeba soki ezali na boyokani na mibeko ya bokengi ya bilei. Biloko mosusu esalemaka na procédé ya stérilisation secondaire (lokola stérilisation ultraviolet to stérilisation flash ya température ya likolo-) mpo na kotombola lisusu stabilité ya étagère.
VI. Bobombi mpe Bokumbi biloko oyo esilaki
Esengeli kobomba ba bandes ya misisa ya lotus ya Honghu oyo ekangami na emballage na esika ya malili, ya kokauka, mpe oyo ezali na mopepe malamu, mosika na pole ya moi mpe humidité directe. Bomoi ya bobateli ya ba bandes ya misisa ya lotus oyo efungwami te na kati ya vide-ezali mingi mingi sanza 6-12, nzokande biloko oyo esalemi na emballage ya momesano esengami komela yango na kati ya sanza 3-6. Na tango ya transport, koboya konyata mpe molunge makasi mpo na kosala ete qualité ya produit ezala na likama te.
Maloba ya nsuka
Processus ya production ya ba bandes ya misisa ya lotus ya Honghu esangisi ba étapes clés ebele, kobanda na pona matière première tii na emballage ya produit fini. Processus oyo ebatelaka valeur nutritionnelle mpe goût ya misisa ya lotus tout en améliorant diversité ya produit mpe adaptabilité ya marché na nzela ya ba techniques modernes ya traitement. Ezala kosalela mayele ya bonkoko ya kokaukisa to ya mikolo oyo ya ko frire, contrôle strict ya qualité mpe ba opérations standardisées ezali fonction ya ko assurer qualité ya ba bandes ya misisa ya lotus ya Honghu. Lokola bosenga ya ba consommateurs ya ba snacks ya santé ezali kokola, processus ya production ya ba bandes ya misisa ya lotus ya Honghu ekolanda kozala optimisé mpo na ko s’adapter na ba changements ya marché mpe ko promouvoir industrialisation ya ba produits agricoles spécialisés ya mboka.
